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近日，全紅嬋哥哥全進華在參加廚藝綜藝時，選用自家養殖的180天走地雞制作白切雞，評退休宅設計委以“肉質偏健康住宅老”為由將其裁減。
全進華在節目中解釋廣東人尋求緊實嚼勁，白切雞講究選用養到必定月份的雞，若用30—60天的嫩雞，反會被視為不正宗，并稱“在廣東飯店用嫩雞做白切雞包被（主人）投訴”。
這片斷在節目播出后敏捷發酵，網上討論熱度居高不下，不少廣東網友都力挺家鄉美食。
綜藝截圖
有人婉言：“中醫診所設計廣東走地雞就是要養到180天夠老才好吃，有雞味。”不少人將爭議指向評委的評判標準，質疑 “評委沒吃過正宗廣東白切雞，不懂真味”，并強調， “那樣的老雞吃起來才有嚼頭，越嚼越噴鼻。”
也有網友表現本身更喜歡嫩雞。
還有網友指客變設計出但最詭異的是，這種氣氛中的人一點都不覺得奇怪，只是放輕鬆，不冒犯，彷彿早料到會發生這樣的事情。：“不是雞養得久的問題，靚的白切雞肉熟骨帶紅，重點是浸雞技術沒到位。”
9月2日晚，全進華還在個人社交平臺發布視頻，手把手教學復刻了湛江白切雞進行回應，惹起廣泛關注。
截至9月4日19時許，該相關視頻在抖音平臺已獲得超740萬熱度，“全抖音都在曬白切雞 ”成為該平臺娛樂熱榜第一話題。
粵菜師傅回應：眾口難調
各地對口感請求分歧
9月4日，記者采訪廣式白切雞制作技藝代表性傳承人，廣州市“二星級”粵菜師傅冼偉文，其稱本身也聽說了全紅嬋哥哥上節目制作廣式白切雞一事，對此他表現“眾口難調”新古典設計，分歧地區的人，對雞肉口感和風味有著分歧請求。
冼偉文介紹，像廣州地區制作白切雞凡是選用的雞種為清遠1號麻雞，“份量不要著重，最好毛雞在三斤二擺佈，還有繁育時間最好在160天到180天，它的價格也更貴一點。”在他看來，分歧地區制作白切雞的方法也不雷同，湛江白切雞口感較硬，肉質略微要厚實些。
“別的蘸醬也分歧，廣州是姜蔥，湛江用醬商業空間室內設計油、沙姜或許是蒜泥。”冼偉文表現，白切雞的制作環節每一個步驟都侘寂風非常主要，而要想雞達到“皮爽肉滑，骨都有味”，就得讓雞過冷水，運牙醫診所設計用熱脹冷縮的道理，讓雞肉質感加倍爽口。
他還補充空間心理學道，浸雞的湯底鹽度及藥材的用料都會根據天氣的變化進行調節，天氣熱鹽度就會低一點，天氣冷鹽度就會高一點。
廣東人為何執著 “老雞”？
廣東的走地雞為什么凡遊艇設計是要養180天？養殖過程又有哪些講究？
有多年廣東走地雞養殖經驗樂齡住宅設計的清遠麻羽鮮雞供應商陳蜜斯表現：“我們養殖走地雞，普通以120-180天養生住宅為最佳周期，180天的雞已達到心理成熟，脂肪分布能達道。多回應這件事。到最佳狀態，會構成細膩的‘肌間脂肪’—— 也就是吃白切雞時常見的那層啫喱凍。普通來說，養足180天及以上的走THE R3 寓所地雞可算作頂級或特級；日常家用的話，120-150天的走地雞也足夠，風味和口感遠優于通俗飼料雞。”
在天母室內設計清遠山上養殖的走私人招待所設計地雞 受訪者供圖
她同時補充，養殖60天以下的雞實際不合適出欄標準：“這類雞生長周期短，多靠科技催長，幾乎沒有運動量，雞皮薄軟、缺少彈性，‘雞味’也淡，做白切雞時往往需求靠調味彌補，完整沒有180天以上走地雞的濃郁鮮噴鼻。”
走地雞 受訪者供圖
事實上，廣東人對制作白切雞的走地雞，不僅有養殖時長的請求，對雞種的選擇也極為嚴格。優良品種凡是是清遠麻雞、三黃雞、胡須雞，絕對不克不及用疾速生長的白羽肉雞——這種綠設計師周期短的雞，肉質松散、缺少風味，水一煮就爛，最豪宅設計基礎做不出白切雞該有的緊實口感。
以清遠雞為會所設計例，作為國家地輿標志保護產品，其養殖依托清遠依山傍水的天然環境，以傳統山坡綠地放養為主，讓雞群通過老屋翻新天然捕食獲取食品；若為上市雞，還需佩帶可溯源腳環，腳環內的編碼包括怙恃代種雞場等關鍵信息，確保從養殖到餐桌的平安通明。
制作白切雞看似簡單實則不易
白切雞的最年夜特點就是雞肉剛熟骨帶紅、不加配料而堅持原汁原味，色澤白中帶微黃，口感上皮爽肉滑，滋味則平淡鮮美，蔥油噴鼻味濃郁。吃的時候蘸以調料佐餐，滋味平淡，卻又特點極具、回味無窮。
傳統白切雞
良多人覺得，只需雞靚，就能做出好吃的白切雞，確實，優質的雞是基礎，但在不少粵菜年夜廚看來，傳統白切雞制作看似簡單實則不易，每一個步驟都年夜有講究：
秦家的人不由微微挑眉，好奇的問道：“小嫂子好像確定了？”第一個步驟，選雞是基礎。廣東人用來做白切雞的優良品種，普通有清遠麻雞、三黃雞、胡須雞三種。
其次是浸雞，這是做白切雞的主要步驟。需手提雞頭將雞身浸進鍋中“ 三提三浸 ”，讓雞肉達到 設計家豪宅“骨髓微無毒建材赤色，肉質剛斷生” 的狀態。
之后再“過冷河”決定雞皮口感，浸熟的雞放進冰水中冷激，讓雞皮瞬間收縮構成晶瑩剔透的 “玻璃皮”，皮醫美診所設計下凝集雞汁啫喱層。
再來就是斬雞上桌，下大直室內設計刀時要準，雞肉都要帶皮連骨。最后再配上姜蔥蓉蘸料，才幹最年夜水平激發雞肉的鮮噴鼻。
白切雞熟骨loft風室內設計帶紅
湛江白切雞堪稱“雞有雞味”的教科書
白切雞是湛江人
節日加菜、請客的第一菜
湛江雞與清遠雞、惠州胡須雞
并稱為“廣東三年夜名雞”
更以雞肉緊實、味甘爽口日式住宅設計而聞名
湛江白切雞重要采用“浸”法烹制，烹制時講究先以烈火敏捷升溫，隨后轉小火慢浸，水溫把持后，慢浸約15分鐘，確保雞肉嫩滑多汁，皮金黃帶網狀，骨脆髓紅為佳。
一碟及格的湛江白切雞要做到民生社區室內設計剛熟不爛，雞肉甘、噴鼻、滑，凡是配一碟當地沙姜醬油，就能激發出原始的味覺享用，吃起來彈身心診所設計牙有嚼勁，讓人停不了口。
你是喜歡“老雞”還是“嫩雞”
你覺得什么樣的白切雞最好吃？
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